Présentation de la Roussette de Savoie et de son cépage Altesse
La
Roussette de Savoie est une appellation emblématique des vins blancs de Savoie, située au cœur des Alpes françaises. Elle met en valeur un cépage unique :
l’Altesse. Ce raisin blanc, réputé pour sa capacité à exprimer le terroir alpin, confère aux vins une élégance et une profondeur singulières.
Les vignes de Roussette sont essentiellement plantées sur des coteaux escarpés, entre 250 et 580 mètres d’altitude, bénéficiant de sols calcaires et d’un climat continental, propice à une maturation lente du raisin. La production reste relativement confidentielle, avec environ
270 hectares plantés en Altesse sur les 2 200 hectares de vignes savoyardes.
Origines et histoire du cépage Altesse
L’Altesse est un cépage autochtone de Savoie, dont on retrouve la première mention écrite au début du XVII
e siècle. Plusieurs hypothèses évoquent une origine possiblement lointaine, certains ampelographes l’ayant rapproché du cépage serbe Zelenika. Toutefois, les analyses ADN confirment son identité propre et sa longue histoire enracinée en Savoie.
- Le nom « Altesse » fait référence à sa réputation de cépage noble auprès des ducs de Savoie.
- L’appellation Roussette de Savoie a été officialisée en 1973, mettant en lumière l’excellence de l’Altesse.
Caractéristiques organoleptiques : finesse, minéralité et potentiel de garde
Les vins issus de l’Altesse se distinguent par
leur délicatesse aromatique et leur belle minéralité. Voici les principaux marqueurs du profil sensoriel de la Roussette de Savoie :
- Robe : Jaune pâle à reflets dorés.
- Nez : Aromes floraux (acacia, aubépine), agrumes, fruits à chair blanche (poire, coing) et notes de fruits secs.
- Bouche : Attaque fraîche, équilibre entre rondeur et vivacité, minéralité saline, finale persistante sur l’amande et le miel avec l’âge.
L’Altesse est aussi connue pour son excellent potentiel de
garde. Les meilleurs crus peuvent évoluer favorablement pendant
5 à 10 ans, développant alors des notes de truffe blanche et de fruits confits.
Les terroirs et crus remarquables de la Roussette de Savoie
L’appellation Roussette de Savoie diffuse ses vins sur plusieurs terroirs d’exception. Quatre communes peuvent adjoindre leur nom à l’appellation, formant des crus reconnus :
| Crus | Particularités |
|---|
| Frangy | Vins tendus, notes d’agrumes marquées |
| Marestel | Grande concentration, aptitude à la garde |
| Monthoux | Fin et floral, minéralité cristalline |
| Monterminod | Ampleur et vinosité, complexité aromatique |
Chaque terroir exprime sa spécificité en fonction de l’exposition, de l’altitude et de la composition du sol. La minéralité et la fraîcheur sont les signatures indiscutables de ces vins alpins.
Conseils de dégustation et accords mets-vins
Pour apprécier pleinement la Roussette de Savoie, il est recommandé de la servir à une température comprise entre
10 et 12°C. Je vous conseille d’utiliser des verres à vin blanc élancés pour concentrer l’intensité aromatique.
Quelques suggestions d’accords :- Raclette, fondue et tartiflette : la minéralité du vin équilibre le gras du fromage.
- Poissons d’eau douce, notamment la féra ou l’omble chevalier.
- Viandes blanches : poulet aux morilles, volaille crémée.
- Fromages affinés : Beaufort, Comté.
La Roussette accompagne aussi parfaitement les plats d’inspiration asiatique grâce à sa fraîcheur et sa structure.
Questions fréquentes autour de la Roussette de Savoie et de l’Altesse
- La Roussette de Savoie est-elle toujours 100% Altesse ?
Depuis 2009, l’AOC impose l’utilisation exclusive du cépage Altesse dans la Roussette de Savoie. - Où peut-on visiter des domaines produisant de l’Altesse ?
Les principaux domaines se situent dans l’Avant-Pays savoyard et autour de Chambéry, dont plusieurs sont ouverts à la visite (ex : Domaine Dupasquier, Domaine Chevallier Bernard). - Quelle est la différence avec la Jacquère ?
La Jacquère est un autre cépage savoyard dominant les vins de Savoie blancs classiques, plus vifs et légers, tandis que l’Altesse donne des vins plus ronds, complexes et typés. - Peut-on conserver une Roussette longtemps ?
Certains crus, notamment Marestel, peuvent se garder 10 ans ou plus et gagnent en complexité avec le temps.
